খাসির মাংসের নরমতা আর জাফরানের স্বর্ণালী রঙে অতিথি আপ্যায়নের এক অনন্য পদ

হৃদয় খান: রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা খাসির মাংসকে নতুন আঙ্গিকে উপস্থাপন করেছেন। খাসির মাংস অনেকভাবে রান্না করা যায়, কিন্তু জাফরানী মাটন একেবারে আলাদা। এই রেসিপিতে রয়েছে সুগন্ধি মসলার মিশ্রণ, টক দইয়ের কোমলতা এবং জাফরানের স্বর্ণালী রঙ।

রেসিপির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে খাসির মাংস, টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনে, জিরা, গোলমরিচ গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, জয়ত্রী, কাজুবাদাম বা চারমগজ বাটা, সয়াবিন তেল, ঘি ও গরম মসলা। প্রথমে খাসির মাংস টক দই, গোলমরিচ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মেরিনেট করে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।

এরপর কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, জয়ত্রী এবং পেঁয়াজ কুচি লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। মেরিনেট করা মাংসটি কড়াইয়ে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সম্পূর্ণ নরম হয়। মাংস সিদ্ধ হলে এতে টক দই, কাজুবাদাম বা চারমগজ বাটা, জাফরানের পানি, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে কষিয়ে নিন। রান্না শেষের দিকে ঘি ও গরম মসলা যোগ করে কম আঁচে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। তেল ছেড়ে এলে লবণ চেখে নামিয়ে নিন।

জাফরানী মাটন গরম পোলাও বা নান রুটির সঙ্গে পরিবেশন করলে এটি অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ দিনের টেবিলকে আরও রাজকীয় করে তোলে। আফরোজা খানম মুক্তা জানিয়েছেন, এই রেসিপি তার সৌখিন কারুশিল্পের অংশ এবং খাসির মাংসকে নতুন স্বাদ দেওয়ার এক অনন্য উপায়।

বিআলো/তুরাগ