আলো ডেস্ক: ডায়াবেটিস আজকাল ঘরে ঘরে সমস্যা। এই সমস্যা দীর্ঘস্থায়ী। রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায়। সাধারণত এটি ঘটে যখন অগ্ন্যাশয় যথেষ্ট ইনসুলিন তৈরি করে না বা তৈরি হওয়া ইনসুলিন শরীরে সঠিকভাবে কাজ করে না। ফলে রক্তে শর্করার পরিমাণ বেড়ে যায়। তবে ডায়াবেটিসের একটা বড় কারণ খাদ্যাভ্যাস। ডায়াবেটিস আজকাল ঘরে ঘরে সমস্যা। এই সমস্যা দীর্ঘস্থায়ী। রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায়। সাধারণত এটি ঘটে যখন অগ্ন্যাশয় যথেষ্ট ইনসুলিন তৈরি করে না বা তৈরি হওয়া ইনসুলিন শরীরে সঠিকভাবে কাজ করে না। ফলে রক্তে শর্করার পরিমাণ বেড়ে যায়। তবে ডায়াবেটিসের একটা বড় কারণ খাদ্যাভ্যাস। কী খাচ্ছেন সে ব্যাপারে সতর্ক থাকাটা জরুরি। চিকিৎসক থেকে বিশেষজ্ঞ সকলের মতে প্রাতঃরাশ দিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার। কিন্তু সকালে কী খাওয়া ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল? রইল তেমনই কিছু রেসিপি।
ভেজিটেবল উপমা – উপমা একটি জনপ্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় পদ। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযোগী। এতে দিতে পারেন ফাইবার সমৃদ্ধ সবজি যেমন শিম, গাজর ও মটরশুঁটি ইত্যাদি। রাভার বদলে ওটস বা ডালিয়া ব্যবহার করলে এটি আরও স্বাস্থ্যকর ও লো-গ্লাইসেমিক হয়ে ওঠে। দীর্ঘ সময় পেট ভরা থাকে।

মুগ ডাল চিলা – গুঁড়ো মুগ ডাল দিয়ে তৈরি এই পদ হালকা, পেট ভরানো এবং কম চিনি-সমৃদ্ধ। এতে পালং শাক, পেঁয়াজ বা টমেটো যোগ করলে ফাইবারের পরিমাণ বাড়ে এবং শর্করার শোষণ ধীর হয়। ওটস ইডলি – প্রচলিত ইডলি সাধারণত চাল দিয়ে তৈরি হয়। কিন্তু ওটস ইডলি সহজপাচ্য, কারণ এটি ওটস দিয়ে তৈরি। ওটসের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম, যা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টিও দেয়। বেসন চিলা – রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে বেসন চিলা বেশ উপকারী। ছোলার বেসন দিয়ে তৈরি এই চিলা প্রোটিনে সমৃদ্ধ ও কার্বোহাইড্রেটে কম। পেঁয়াজ, টমেটো বা পালং শাক দিয়ে রান্না করলে এর পুষ্টিগুণ আরও বাড়ে এবং এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আদর্শ প্রাতঃরাশ হয়ে ওঠে। ভেজিটেবল পোহা – সবজি ও অল্প তেলে তৈরি পোহা হালকা অথচ পেট ভরানো প্রাতঃরাশ। সাদা চিঁড়ার বদলে ব্রাউন বা লাল চালের পোহা ব্যবহার করলে এটি আরও ডায়াবেটিস-বান্ধব হয় এবং ফাইবারের পরিমাণও বাড়ে। অঙ্কুরিত ডালের স্যালাড – অঙ্কুরিত মুগ ডাল, শসা, পেঁয়াজ ও টমেটো মিশিয়ে বানানো সালাদ সতেজ ও উচ্চ-প্রোটিনসমৃদ্ধ। অঙ্কুরিত ডাল ধীরে হজম হয়, যা খাবারের পর রক্তে শর্করার হঠাৎ বৃদ্ধিকে নিয়ন্ত্রণ করে।

বিআলো/ইমরান